Aus Grossmutters Rezeptbuch

Zutaten 1:

350 g Dörrbirnen

125 g getrocknete Apfelschnitze

150 g getrocknete Zwetschgen oder Pflaumen

100 g Weinbeeren oder Rosinen

120 g Feigen

200 g Honig oder Melasse oder Birnel

150 g Birnenkochwasser

40 g Birnen Trester

1 KL Zimt

1 KL Änis, oder Kardamom gemahlen

1 Messerspitze Nägeli gemahlen

150 g Baumnüsse

Zutaten 2: Hefeteig 1

320 g Mehl

50 g Zucker

150 g Äpfel

30 g Butter

6 g Salz

20 g Hefe

Zutaten 3: Hefeteig 2

600 g Mehl

30 g Butter

20 g Hefe

20 g Zucker

10 g Salz

1,5 dl Wasser

Zubereitung 1

Dörrbirnen gut waschen und in sauberem Wasser kochen. Anschliessend zusammen mit Apfelschnitze, Zwetschgen oder Pflaumen durch Fleischwolf drehen. Feigen waschen und halbieren. Birnenkochwasser mit Honig oder Melasse oder Birnel vermischen. Alles gut miteinander vermischen.

Zubereitung 2

Äpfel auf Bircherraffel fein gerieben. Den Hefeteig eine Stunde gehen lassen und anschliessend mit den Zutaten 1 gut vermischen. Die Masse in 3 Mal cirka 600g oder 6 Mal cirka 300g teilen, etwa 5 cm dicke Rollen formen, kein Mehl zusätzlich in Masse mischen. Je nach Feuchtigkeit die Rollen stark Mehlen damit sie nicht ankleben und auch von Hand hoch gehoben werden können. Zugedeckt 2 - 3 Stunden ruhen lassen.

Zubereitung 3

Alles zu einem festen Teig vermischen. Den Teil in 3 oder 6 gleich grosse Stücke teilen und 1 Stunde gehen lassen. Die Teigportionen auf Mehl auswallen und die Birnenteil-Rollen einpacken.

Die Birnenbrote auf ein Kuchenblech legen und die Oberfläche gut einstechen. (viele kleine Löcher). Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Mit Eigelb und etwas Milch vermischt bestreichen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Stufe 40 Min. backen.