T
Treber
Rückstand des Malzes, der nach dem Läutern zurückbleibt und als nährstoffreiches Viehfutter zum Einsatz kommt.
U
Untergärig
Gärprozess, der den Biertyp bestimmt. Zur Gärung wird die Bierhefe Saccharomyces carlsbergensis verwendet, die sich nach der Gärung auf dem Boden absetzt. Optimale Temperatur: 4 bis 9 Grad Celsius. Typische Vertreter des Biertyps: Pils, Export, Märzen, Bock und Doppelbock. Vor der Erfindung der Kältemaschine, war diese Brauart nur in den Wintermonaten möglich.
V
Vitamine
Bier enthält Vitamine, die aus dem Malz und der Bierhefe stammen. Vor allem die Vitamine B1, B2, B6, Biotin, Nikotins‰ure, Folsäure und Pantothensäure sind in Vollbier zu finden.
Vollbier
Bier mit einem Stammw¸rzegehalt von 11-16 Prozent. Fast 96 Prozent der deutschen Biere sind Vollbiere.
W
Wasser
Einer der vier nach deutschem Reinheitsgebot zugelassenen Bier-Rohstoffe. Brauwasser muss Trinkwasserqualität aufweisen, eine chemische Aufbereitung ist - ausser zur Entkeimung und Enthärtung - nicht erlaubt. Die Wasserhärte hat Auswirkungen auf die Geschmackseigenschaften des Bieres.
Weihenstephan
Eine der ältesten Klosterbrauereien und Forschungs- und Ausbildungsstätten für Brauwesen im Norden von München. Heute u.a. Sitz der Studienfakultät Brau- und Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität München.
Weizenbier
Obergärige Biersorte, die mit Gersten- und Weizenmalz eingebraut wird.
Würze
Wässriges Gemisch von löslichen Malzbestandteilen, das vom Treber getrennt (geläutert) und unter Zugabe von Hopfen gekocht wird. Vor der Gärung trennt man den durch das Kochen entstandenen Bruch (Eiweiss-Gerbstoffverbindungen) von der Würze ab (Würzeklärung).
Z
Zwickel
Zapfvorrichtung an den Lagertanks der Brauereien. Am Zwickel werden durch den Brauermeister Bierproben entnommen.
Zapfen
Bierausschank aus einem Fass. Traditionell wurde bei Holzfässern Zapfzeug aus Holz oder Metall verwendet, heute werden überwiegend Metallfässer und Keg-Zapfanlagen verwendet. Auch bekannt durch den bayerischen Ausspruch "O'zapft is!" (Es ist angezapft!).
Zymase
Enzymkomplex der Hefe, der eine wesentliche Rolle beim Verlauf der Gärung spielt.
Quelle: wissen.de GmbH
